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正宗鱼香汁调配口诀及比例
口诀1 ：鱼香汁要调好 ，排骨排骨首先准备两个勺，做法做法一大一小刚刚好 。大全大全白糖 、家常家常淀粉一大勺 ，鱼香鱼香醋和酱油两大勺 ，排骨排骨只有鸡精一小勺，做法做法最后加水三大勺，大全大全六种配料记得清 ，家常家常保证鱼香味道好 ！
口诀2 ：一生一老两匙醋 ，四淀粉水一勺糖 ，外加三匙清清水 ，香油和盐酌量加（具体来说就是1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陈醋+4勺淀粉水+3勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油） 。
之所以会有两个调配口诀 ，那是因为鱼香汁的调配方法有很多种 ，各家都有自己独到的调配方法 。但是你要记住 ，调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油 、醋和白糖这三者的比例 ，酱油 ：醋 ：白糖=2 ：2：1 ，其它的调味料则可以依个人口味增减。
配调鱼香汁所用的酱油可以是老抽或生抽 ，也可以是老抽和生抽按1 ：1搭配使用 。另外 ，喜欢甜味的也可以多用点白糖，不喜欢甜味的则可以少用点白糖。
经典鱼香汁的调制方法
根据以上调配口诀及比例 ，接下来给大家推荐几款比较经典的鱼香汁调制方法，鱼香味超浓 ，越下饭 。
调制方法一 ：取1大匙生抽，1小匙老抽 ，2大匙原浆米醋 ，2大匙白糖 ，米酒2大匙 ，水淀粉1大匙和盐适量放在碗里，调匀即成 。
调制方法二：取白糖1大勺 ，玉米淀粉1大勺，醋1大勺 ，酱油2大勺 ，鸡精1小勺和清水3大勺放一起调匀即成 。
调制方法三：取1勺生抽，1勺老抽 ，1勺白糖 ，2勺陈醋 ，4勺淀粉水 ，3勺清水 ，1茶匙盐和1茶匙香油放一起调匀即成 。
多说两句 ：
鱼香汁的常见做法，调配口诀及用料比例就介绍完了 ，掌握上述技巧 ，人人都能轻松做出滋味地道的鱼香菜 ，无论鱼香肉丝、鱼香茄子 、鱼香豆翅或鱼香排骨都可以轻松拿来 。
食材 ：排骨300克，意大利面100克 ，虾4只 ，小西红柿数个 ，豌豆30克，泡椒5个，葱1段 ，姜2片，蒜4瓣 ，水淀粉20ML，食用油适量 ，盐少许 ，酱油10ML ，米醋20ML ，料酒5ML ，糖10克
做法
1 、配好鱼香汁 ：酱油10ML ，米醋20ML ，料酒5ML，糖10克 ，水淀粉20ML ，并准备好其他原料 。
2 、鲜虾去虾线 、去头去壳 ，泡椒去籽切碎。
3 、水烧沸 ，加少许盐 ，放入意大利面 。
4 、煮熟后过凉水 。
5、热锅凉油 ，倒入泡椒蒜和葱、姜碎和一半的蒜碎 ，炒出香味 。
6 、倒入豌豆和虾仁略炒一会 。
7 、倒入鱼香汁 。
8 、烧至汤汁开始黏稠，倒入煮好的意大利面。
9 、翻炒均匀 ，倒入剩下的一半蒜碎即可，小西红柿切半 ，放入面中 。
主料
排骨适量
辅料
彩椒适量 ，姜少许 ，蒜少许葱少许 ，淀粉少许 ，豆瓣酱少许 ，蚝油少许 ，生抽少许 ，老抽少许 ，醋少许 ，料酒少许 ，盐少许 ，鸡精少许 ，鸡粉少许食用油适量
1.将排骨切好 ，用盐 ，鸡精，生抽和少许干淀粉腌制15分钟
2.起油锅 ，炸排骨 ，约2分钟捞出待用
3.锅中倒入少许油，将姜丝和蒜蓉放入油锅中炒香
4.再次放入排骨 ，放入少许料酒炒匀
5.锅中放入豆瓣酱
6.加入清水 ，再加入少许老抽 ，蚝油 ，醋 ，炒匀 ，大火烧开 ，再盖锅盖小火将排骨焖熟
7.放入红黄彩椒丝 ，盖锅盖小火焖至彩椒丝熟（喜欢吃辣的 ，这里可以改用青红椒）
8.加入少许盐 ，鸡粉 ，并用水淀粉勾芡
9.撒入葱花，大火收汁
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